【ホテルビュッフェ編】まりもの採点基準を大公開

こんにちは。

まりもです。

ビュッフェ歴は３０年以上。

都内のホテルビュッフェは、すべて制覇しました！

今回は、記事の中で紹介している『まりもの激辛通信簿』の採点基準をお伝えします。

点数をつけ始めたのはお店の評価を読者の方が一目で分かるようにしたい と思ったから。

もちろん、点数は感覚や気分的なもので付けているわけではありません。

項目ごとに細かく分析して採点しているので、それぞれ説明したいと思います。

① 料理の「味」はどうか

料理やデザートの味は50点満点で評価しています。

50点　　感動する味
45点　　すごく美味しい味
40点　　美味しい味
35点　　満足できない味

「美味しい」と思うレベルを40点、「すごく美味しい」と思いレベルを45点に設定しています。45点以上は美味しくていい素材が使われているのが大前提。味に深みがあったり、素人では到底思いつかないような味付けで感動した場合は、感動の度合いに応じて加点しています。

逆に40点以下は、特筆するほどの味ではなく、質より量に力をいれているようなホテルビュッフェに多い傾向があります。特にホテルメイドではなく、一部冷凍系や仕入れのものが混在しているようなビュッフェは、だいたい40点前後です。

期待を超える一流シェフの味を提供してくれるハイアットリージェンシー東京の『カフェ』や、

こだわり抜いた食材と、出来立てを提供してくれるニューオータニの『THE Sky』は、文句なしの50点満点です。

＼50点満点のお店リスト／

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② ビュッフェの「種類」は多いか

種類は10点満点で評価しています。

10点　70種類以上
9点　60種類以上
8点　50種類以上
7点　40種類以上
6点　30種類以上

ランチビュッフェのメニューは、30～40種類くらいが平均値です。

そこで、公式ホームページや一休・OZmallのプランに記載されている種類を基準に、70種類以上あれば10点、30種類しかなければ6点をつけています。

難しいのがお店によってカウント方法が異なることです。

例えば、サラダコーナーを1種類とカウントしているお店もあれば、レタス、コーン、人参、、、と複数カウントしているお店もあります。また、数種類のアイスクリームを複数カウントするお店とそうでない店もあるため点数を多少調整しています。

帝国ホテルの『サール』は公式ホームページだとメニューは40種類と記載されていましたが、実際に行くと明らかに60種類以上あったので加点しました。

ちなみに、一番種類が多かったのはホテルニューオータニ『SATSUKI』でなんと180種類です。

通称『新・最強の朝食』です！

＼品数が多いお店TOP３／

180種類
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150種類
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100種類
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③ 「席」の雰囲気はどうか

席は10点満点で評価しています。

10点　スターが来ても違和感がないレベル
  9点　お店の雰囲気に感動するレベル
  8点　少し高級感を感じるレベル
  7点　最低限欲しいレベル
  6点　少し物足りないレベル
  5点　ファミレスレベル

内装やインテリアの豪華さはもちろんのこと、絨毯の厚み、テーブルクロスの有無、景色、隣の席との距離などを総合的に評価しています。10点はハリウッドスターが来ても違和感のないレベルです。

入った瞬間に別世界だとわかるシャングリラホテルの『ピャチェーレ』や、

吹き抜けを利用した立体的な空間のヒルトン東京の『マーブルラウンジ』は文句なく10点でした。

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④ どのような「客層」か

客層は10点満点で評価しています。

10点　上品で育ちの良さそうな人が多い
  9点　落ち着いた夫婦や家族がメイン
  8点　子供もいるが気にならない
  7点　ホテルビュッフェの許容範囲
  6点　団体客や騒ぐ子供が気になる
  5点　むむむっ？な人がけっこういる

客層を判断する客観的な指標を作ることが難しかったため、取材のうえ、実際に見たことをもとに点数をつけています。

団体客や騒ぐ子供が多いと落ち着いて食事ができないので点数は低くしました。

もっとも、ファミリーなどは、ある程度騒がしいお店の方が子供を連れて行きやすいので、７点くらいの方が気楽に楽しめるかもしれません。

⑤ 「料金」は安いのか

料金は10点満点で評価しています。

【ランチの目安】

10点　 2,600円未満
  9点　 3,000円未満
  8点     3,500円未満
  7点     4,000円未満
  6点     4,500円未満
  5点　 4,500円以上

一休やOZmallでの割引料金が平日ランチで2,600円未満だと10点、4,500円以上だと5点です。

よく掲載されている割引料金を基準としており、不定期に掲載されるプランは若干の加点事由としています。

料金の高いお店は料理がおいしいことが多いですが、お財布にやさしくないので低い点数をつけています。

ロイヤルパークホテルの『シンフォニー』や赤坂エクセルホテル東急の『スクエアダイニング』は、2,500円と破格で食べられる日が多いので10点がついています。

なお、ハイアットリージェンシー東京の『カフェ』やホテルニューオータニの『トレーダービックス』など、土日しかビュッフェを開催しておらず平日の料金がないお店に関しては、土日の料金を基準に点数を算出し＋1点の補正を加えて点数を算出しています。

※ディナーやデザートビュッフェは別途補正を加えています。

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⑥ 「接客」は心地よいか

接客は10点満点で評価しています。

10点　サービス料に納得できる程の接客
9点 　気がきき、温かみのある接客
8点 　気がきく接客
7点 　機械的な接客
6点 　接客の意識が乏しい

一流の接客は一朝一夕にできるのもではないので、日頃からお店がどのように従業員を教育しているかが如実に現れます。

お皿の交換頻度、ライブキッチンでのシェフの振る舞い、アクシデントの対応、会話した時の雰囲気などを総合的に評価しています。

10点をつけたマンダリンオリエンタル東京の『ヴェンタリオ』やロイヤルパークホテルの『パラッツオ』は、マネージャーだけでなくホールスタッフやシェフを含めた全ての従業員が、自然であたたかみのある接客をしていたので感動しました。

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まとめ

いかがでしたか？

今回は、まりもの採点基準についてお伝えしました。

味の好みは人それぞれですし、担当した店員さんによって接客の印象も全然変わります。

なので、まりもの得点は、あくまで「一つの目安」と思ってくださいね。

それでは。

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